Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 aubergines de belles tailles
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 kg de tomates mures
- 150 g de parmesan râpé
- 2/3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- huile
- gros sel, sel et poivre

Préparation de la recette :

- Éplucher les aubergines et les couper en tranches.
- Saupoudrer de gros sel et les faire dégorger pendant 30 minutes.
- Rincer et sécher soigneusement.
- Inciser les tomates en croix à leur base.
- Les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante puis les égoutter.
- Les peler et couper la chair en dés.
- Peler et hâcher ensemble l'ail et l'oignon.
- Mettre les tomates, l'ail et l'oignon dans une poêle avec un fond d'huile d'olive.
- Assaisonner et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondus et prennent une consistance bien épaisse.
- Faire chauffer l'huile.
- Y faire frire les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Dans un plat à gratin, intercaler les aubergines, la purée de tomates et du parmesan râpé jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Recouvrir le dessus du gratin de fromage râpé.
- Faire gratiner environ 20 minutes au four