4 personnes
Préparation : 15 minutes
Marinade : 3 heures
Cuisson : 15 minutes
Repos : 3 jours

Ingrédients :
- 1 lobe de foie gras cru
- 1 petit verre de porto blanc
- mélange de poivre et de baies roses concassées

Pour le chutney :
- 250 g de tomates cerises
- 1 petite pomme
- 12 cl de vinaigre de vin
- 1 belle cuillère à soupe de miel
- 1 oignon moyen émincé
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- sel et poivre

Préparation :
- Dénervez le lobe de foie gras.
- Salez et recouvrez avec un mélange de poivre et de baies concassées et arrosez de porto blanc.
- Laissez mariner 3 heures.
- Égouttez le foie gras puis roulez-le bien serré dans une grande feuille d'aluminium.
- Scellez bien aux extrémités.
- Mettez 15 min dans un cuit-vapeur.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Au moment de le mettre au froid, il est encore souple, alors roulez- le sur le plan de travail afin de lui donner sa forme ronde.
- Attendez 3 jours avant de le consommer.

Préparer le Chutney :
- Coupez les tomates en 2 et la pomme en dés.
- Mettez l'ail et l'oignon dans une casserole avec un peu d'eau et laissez-les fondre.
- Ajoutez les autres ingrédients.
- Laissez cuire longuement à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
- Laissez refroidir avant de mettre en pot.
- Conservez au frais.